Meravigliosa dimora storica, Palazzo Baldi è una struttura molto particolare e davvero unica nel suo genere. Composta da quattro differenti ed antichi palazzi uniti, questa spettacolare struttura ricettiva è piena di storia, in ogni ambiente si respira un'aria incredibile, sembra quasi di ritornare indietro nel tempo, in un'altra epoca. I quattro palazzi, ognuno dipinto di un colore diverso, sono rispettivamente del 1500, 1600, 1700 e 1800, carichi di storia, solo a guardarli raccontano di mitiche gesta cavalleresche, tra antiche carrozze, feste di gala, servitù e dolci donzelle, come se si venisse catapultati in una fiaba. La storia narra di due ricchi fratelli banchieri fiorentini, i Baldi appunto, che si ritrovarono ad investire risorse in una terra lontana, il Salento, ed il cui araldo è affisso sulla facciata principale del palazzo. Successivamente, Palazzo Baldi è stata anche la Sede Vescovile invernale, e lo dimostrano diversi affreschi all'interno del palazzo. Molto bella la corte all’ingresso del palazzo, che anticamente serviva da ricovero per la carrozza del proprietario, oltre alle meravigliose volte in pietra a vista ed una parete che conserva una fascia del muro originale dell’epoca, ottimamente conservato dietro ad una lastra di vetro.

La struttura presenta 17 camere, suddivise in tre differenti tipologie, standard, junior suite e suite, ognuna dotata di ogni comfort come frigobar, phon, tv satellitare, aria condizionata, cassetta di sicurezza e telefono, pur conservando intatto il richiamo del passato. Particolari i nomi di alcune camere, come la "Suite del Vescovo", meravigliosamente unica nel suo genere, "Il Nido d'amore" o la "Camera della Perpetua". La struttura presenta, inoltre, il ristorante e sala colazioni, delle originalissime salette relax ed un'elegante hall, oltre ad un meraviglioso agrumeto esterno ed una grande sala meeting, ideale per congressi e conferenze.

Hotel Palazzo Baldi è a Galatina, nel cuore del centro storico del paese, nei pressi del Comune ed a due passi dal Duomo e dalla Basilica di S.Caterina, monumento nazionale.