Antica locanda nel cuore del Salento, ricavata da un vecchio frantoio risalente al '600, Locanda dei Severini è una struttura alquanto suggestiva per com'è strutturata, ma dall'arredamento classico e dall'ambiente caldo ed accogliente. La grande sala viene dominata dalle pareti in pietra viva leccese con una grande volte a botte che sovrasta l'intera sala. Particolari le due scale a pioli appese orizzontalmente al soffitto.

La cucina della Locanda dei Severini è a dir poco unica nella sua creatività e nella cura maniacale del dettaglio, la cui massima espressione viene manifestata nella presentazione dei piatti, sempre scenografica e ricercata. La cucina espressa della Locanda abbina semplicità e raffinatezza, accostando prodotti e creando gusti nuovi, sperimentando nella creazione di piatti innovativi e particolari. Il menù alla carta presenta diverse pietanze della tradizione culinaria salentina totalmente rivisitate ed associate a piatti di livello nazionale, come gli gnocchi del cuoco ai frutti di mare o i saccottini con vellutata di cardoncelli. Creatività associata alla bontà, alla genuinità ed alla semplicità del gusto, oltre alla minuziosa freschezza dei prodotti, fanno di Locanda dei Severini una struttura di alto livello nel campo culinario. Ricchi antipasti, gustosissimi primi piatti, come le linguine ai ricci o con l'astice ed i tagliolini al sugo di granchio. Ottimi i secondi di carne e di pesce, questi ultimi preparati esclusivamente con pesce fresco, per il quale la proprietà consiglia sempre la prenotazione. Arrosti misti, salsicce, tagliate, bistecche, tutti di carne rigorosamente paesana o di carni internazionali certificate come l'angus irlandese o argentino o la fiorentina toscana. Gustosissime anche le pizze, in svariati gusti e preparate a vista dal pizzaiolo napoletano, su tutte la pizza “Luna Rossa”, che consigliamo vivamente di provare. Ottimi anche i dolci e i dessert della casa, come, ad esempio, la panna cotta.

La carta dei vini è piuttosto vasta e presenta diverse etichette selezionate tra le migliori aziende vinicole salentine.

Locanda dei Severini è a Pisignano, paesino nel cuore del Salento, a pochissimi metri dal Palazzo Baronale dei Conti Severini Romano e a pochi km dalla città di Lecce, capoluogo del Salento.