Incastonato all'interno di un antico palazzo del 1700, il Palazzo Tondi Vignola, Anima & Cuore è un grazioso ristorante, caldo ed accogliente, la cui particolarità è quella di trovarsi al primo piano di questo antico palazzo. L'arredamento, curato nel dettaglio, è un bel mix di classico e contemporaneo, sapientemente miscelato nei colori con delle graziose stampe ai muri ed i meravigliosi affreschi originali al soffitto.

La cucina di Anima & Cuore è incentrata prettamente sulla ripresa in chiave moderna di quelle che sono le ricette classiche della tradizione culinaria del Salento, ma non solo, visto che lo chef, che è anche uno dei soci della struttura, ama spaziare e miscelare piatti tipici nostrani con ricette mediterranee e nazionali, oltre che curare personalmente ogni sfaccettatura dei piatti, in base alla creatività ed all'ispirazione del momento. Specialità del menù sono il filetto di cavallo al negramaro su crostone di patate o i tagli particolari di carni rigorosamente locali, o ancora il famoso “Pollo cusutu 'n culu", un polletto dissossato e ripieno di trito di carne, pancetta, formaggi e spinaci. Ma non finisce qui, anzi, il menù prosegue con deliziosi primi piatti, come le orecchiette artigianali "anima & cuore", impastate nel vino negramaro con ragù bianco e fegatini di pollo, o ancora i tagliolini con gamberoni, zucchine e pane fritto. Ottimi anche i secondi di pesce fresco su richiesta. Delicatissimi i dolci ed i dessert artigianali della casa, come la sfogliatina alle mele calde con gelato alla panna e salse, lo spumone o la crema diplomatica al kermesse, un pan di spagna bagnato con crema chantilly e panna.

Presente, inoltre, una discreta carta di vini selezionati tra cantine pugliesi e salentine, oltre all'ottimo vino artigianale della casa imbottigliato con il logo del ristorante. Infine, davvero ottime le birre artigianali belghe in bottiglia, da gustare in alternativa alle classiche tedesche.

Anima & Cuore è a Galatina, nei pressi della piazza centrale, di fronte alla Basilica di Pietro e Paolo, santi protettori del paese.